We reviewed the studies on the enzymatic method and the thermal behaviors of phytosterol esters and give some suggestions on the use of phytosterol esters for functional food.

• 文章详细介绍了酶催化合成植物甾醇脂肪酸酯的国内外研究发展，同时介绍了植物甾醇脂肪酸酯的热力学行为，为开发添加植物甾醇酯的功能性食品提供参考。