To study the preservation of low-salt and traditional Chinese cured-meat,we analyzed the AV,POV,TBA,the total bacterial count,colors and strength sheared.

• 通过对传统腊肉和新开发的低盐腊肉贮藏过程中的脂肪氧化指标(酸价、过氧化值和TBA值)、细菌总数、色泽以及剪切力的分析测定,研究其贮藏稳定性。