The composition and structure of vital wheat gluten,which contains the glutenin and gliadin subunits,were reviewed in great detail in the paper.
英
美
释义
详细介绍了小麦面筋蛋白中麦谷蛋白和醇溶蛋白的亚基组成和结构,以及各亚基与面团品质的关系。
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