Keywords soy protein isolates;7S globulin;11S globulin;papain;chymopapain;storage modular;loss modular;phase angle;molecular weight distribution;

• 大豆分离蛋白;7S蛋白;11S蛋白;木瓜蛋白酶;木瓜凝乳酶;储能模量;损耗模量;相位角;分子量分布;