In the second step, the overrun, the partial coalescence rate of fat globules and the textural properties of the whipped cream rapidly increase, and the structure of the bubbles is stable.
英
美
释义
第二阶段,搅打起泡率、脂肪部分聚结率、质构特性值均迅速增加,气泡稳定性较好,体系中的气泡较小;
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